Disclosed are methods for producing flavoring ingredients, ready-to-drink formulations, protein powder mixes and pre-mixes, yogurt-flavored cereal binders for use in cereal clusters and bars, etc., from Greek yogurt whey (i.e., Greek acid whey). Also disclosed are methods for concentrating and utilizing the soluble factors produced by probiotic bacteria in yogurt cultures.L'invention concerne des procédés de production d'ingrédients aromatisants, des formulations prêtes-à-boire, des mélanges et des pré-mélanges de poudre de protéines, des liants de céréales aromatisées au yaourt destinés à être utilisés dans des rochers et des barres de céréales, etc. à partir de lactosérum de yaourt grec (c'est-à-dire de lactosérum acide grec). L'invention concerne également des procédés de concentration et d'utilisation des facteurs solubles produits par des bactéries probiotiques dans des cultures de yaourt.
