A process of preparing a sencha green tea, including the treatment of fresh tea leaves by steaming, cooling, rolling and drying to give an aracha, followed by roasting to give a sencha, characterized in that (a) prior to roasting, (i) the aracha is finely ground； (ii) water is added to the aracha to the extent of at least 10% by weight； (iii) the aracha is stored for at least 2 days at a maximum temperature of room temperature； and (b) the aracha is then roasted using only microwaves under vacuum conditions, until the beginning of burning of the leaves is observed. The resulting sencha has an especially desirable roasted-green flavor.본 발명은 신선한 찻잎을 증열, 냉각, 유념 및 건조에 의해 처리하여 아라차를 제조하고, 이어서 볶아서 센차를 제조하는 단계를 포함하는, 센차 녹차의 제조 방법으로서, (a) 볶기 전에, (i) 아라차를 곱게 빻고； (ii) 물을 10중량% 이상의 정도까지 아라차에 첨가하고； (iii) 아라차를 최대 온도의 실온에서 2일 이상 저장하고； 이어서, (b) 찻잎의 연소의 시작이 관찰될 때까지, 아라차를 진공 조건하에 마이크로파만을 사용하여 볶는 제조 방법에 관한 것이다. 생성된 센차는 특히 바람직한 볶은 녹차 향미를 갖는다.
