RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
PARK, SHIN YOUNG,박신영,CHOI, YOON HEE,최윤희,CHOI, JI HO,최지호,JEONG, SEOK TAE,정석태,KIM, EUN MI,김은미,KWON, HYUK JIN,권혁진,KIM, HWA SUN,김화선,PARK, SHIN YOUNGKR,CHOI, YOON HEEKR,CHOI, JI HOKR,JEONG, SEOK TAEKR,KIM, EUN MIKR,KWON, HYUK JINKR,KIM, HWA SUNKR
申请号：
KR1020130138778
公开号：
KR1020150056152A
申请日:
2013.11.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing chun-ma (Gastrodia elata) soy sauce. The method includes the steps of: steaming ingredients at 100 to 120°； C for two to three hours； preparing a fermented soybean lump by crushing, molding, and fermenting the mixture of the steamed beans and chun-ma； and preparing the soy sauce by mixing the fermented soybean lump with 15 to 20% saltwater according to the weight ratio of 1:3 to 1:4, fermenting the mixture for 40 to 50 days, and filtering the fermented mixture. The soy sauce includes: (a) 1.3-2.0% of amino nitrogen； (b) 90-170 &mu；g /ml of polyphenols； and 300-500 &mu；g /ml of flavonoid.본 발명은 100-120℃에서 2-3시간 동안 증자하는 단계； 상기 증자한 콩과 천마의 혼합물을 분쇄하여 메주로 성형하고 발효하여 발효메주를 제조하는 단계； 및 상기 제조한 발효메주를 15-20%의 염수와 중량비 1:3 내지 1:4로 혼합한 후 40-50일간 발효하고 액체를 여과하여 간장을 제조하는 단계；를 포함하며 상기 간장은 (a) 아미노태 질소 : 1.3-2.0 %；(b) 폴리페놀 : 90-170 ㎍/㎖； 및 (c) 플라보노이드 : 300-500 ㎎/㎖ 를 포함하는 것을 특징으로 하는 천마 간장 제조방법에 관한 것이다.
