Provided are a hypoallergenic, odor-reduced fish protein oligopeptide, a preparation method for same, and applications thereof. The method comprises the following steps: 1) fresh fish and/or fish waste are washed, crushed, and watered to produce a mixture 2) the mixture undergoes heat denaturation 3) a denatured protein solution is centrifugally washed, and a precipitate so produced is watered and milled to produce a slurry 4) the pH of the slurry is adjusted to 6-9, a neutral protease, papaya proteinase, and an alkaline protease are sequentially added for enzymolysis, and an enzymolyzate is produced after enzyme inactivation and, 5) the enzymolyzate is centrifuged and a supernatant is membrane-filtered to produce the hypoallergenic, odor-reduced fish protein oligopeptide.Linvention concerne un oligopeptide dune protéine de poisson à faible goût de poisson et faible sensibilisation, son procédé de préparation industrielle et ses applications. Le procédé de la présente invention comprend les étapes suivantes : i) rinçage et dépeçage de la chaire de poisson frais et/ou des abats de poisson, puis ajout deau pour obtenir un mélange liquide ii) dénaturage par chauffage du mélange liquide iii) rinçage à leau de la solution centrifugée de la protéine dénaturée, précipitation avec ajout deau et pulvérisation pour obtenir une bouillie iv) réglage de la valeur du pH de la pulpe entre 6 et 9, puis ajout dune protéase neutre, dune papaïne et dune protéase alcaline et obtention, après inactivation de lenzyme, dun hydrolysat enzymatique v) dégradation enzymatique, centrifugation et microfiltration de surnageant pour obtenir ledit oligopeptide dune protéine de poisson à faible goût de poisson et faible sensibilisation.
