Fungal alpha amylase comes from Aspergillus clavatus (AcAmy1). AcAmy1 has an optimum pH of 4.5 and can function at 30-75 ° C., and this enzyme can be used in combination with glucoamylase during the saccharification reaction. This eliminates the need for the saccharification reaction to be performed as a batch process where the pH and temperature must be readjusted for optimal use of alpha amylase or glucoamylase. AcAmy1 also catalyzes the saccharification of the starch substrate into an oligosaccharide composition, where DP2 and DP2 and (DP1 + DP2) is enriched. This facilitates the use of the oligosaccharide composition by the fermenting organism during the simultaneous saccharification and fermentation process.真菌性アルファアミラーゼが、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｃｌａｖａｔｕｓからもたらされる（ＡｃＡｍｙ１）。ＡｃＡｍｙ１は、４．５の最適ｐＨを有し、３０～７５℃にて機能することができ、この酵素は、糖化反応中にグルコアミラーゼと組み合わせて使用することが可能である。これにより、糖化反応を、アルファアミラーゼ又はグルコアミラーゼの最適な使用のために、ｐＨ及び温度を再調整しなければならない、バッチプロセスとして行う必要がなくなる。また、ＡｃＡｍｙ１は、デンプン基質の、オリゴ糖組成物への糖化を触媒し、該オリゴ糖組成物では、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｋａｗａｃｈｉｉ由来のアルファアミラーゼによって触媒される糖化の生産物と比較して、有意にＤＰ２及び（ＤＰ１＋ＤＰ２）が富化される。これによって、同時糖化発酵プロセス中に、発酵生物によって、前記オリゴ糖組成物が利用され易くなる。
