The present invention relates to a method for improving the nutritional value of edible grains. In particular, the present invention relates to a novel method of reducing the anti-nutritional factors of edible grain. One aspect of the present invention includes the steps of preparing a bacterial preparation containing viable lactic acid bacteria, includes the step of immersing the edible grain to the bacterial preparation, wherein the lactic acid bacteria, said before immersion and it is at least partially removed from the bacterial preparation. A further aspect of the present invention is a bacterial strain Lactobacillus plantarum (Lactobacillus plantarum) CNCM I-4635 (NCC 385) and Lactobacillus plantarum CNCM I-4636 (NCC 1582).BACKGROUND本発明は、食用穀粒の栄養的価値を改善する方法に関する。特に、本発明は、食用穀粒中の抗栄養因子を低減させる新規方法に関する。本発明の一態様は、生存乳酸菌を含有する細菌調製物を調製するステップと、上記細菌調製物中に上記食用穀粒を浸漬するステップとを包含し、ここで上記乳酸菌が、浸漬前に上記細菌調製物から少なくとも部分的に除去されている。本発明のさらなる態様は、細菌株ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)CNCM I-4635(NCC 385)及びラクトバチルス・プランタラムCNCM I-4636(NCC 1582)である。【選択図】なし
