PURPOSE: A cooking method for duck meat by smoking is provided to remove an unique bad smell of the duck meat by combusting liquid enzymes obtained from fermenting plants, grape seed oil, and cognac.CONSTITUTION: A cooking method for duck meat comprises the following: smoking the duck meat(S100) firstly roast the smoked duck meat using a ceramic roaster in a yellow soil furnace form(S200) spread liquid enzymes on the surface of the roasted duck meat(S300) and insert the duck meat with grape seed oil and cognac into a pan, and combust the grape seed oil and cognac to evaporate the liquid enzymes and remove the bad smell from the duck meat(S400).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) End (S100) Smoking slaughtered duck meat (S200) Firstly roasting using a yellow soil furnace-based ceramic roaster (S300) Coating liquid enzymes on the surface of the duck meat (S400) Heating the surface of the liquid enzyme coated duck meat by combusting grape seed oil and cognac본 발명은 도축된 오리고기를 훈제하는 단계(S100)와, 상기 훈제된 오리고기를 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하는 단계(S200)와, 상기 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계(S300)와, 상기 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시켜 액상효소를 기화시킴으로써 오리고기의 역한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 단계(S400)로 이루어짐을 특징으로 하는 오리고기 요리방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 식물을 발효시켜 만든 액상효소와 포도씨기름과 코냑의 연소로 인해 오리냄새를 제거할 수 있는 효과를 갖는다. 또한 본 발명은 포도씨기름과 코냑의 연소시 발생하는 화려한 불꽃으로 인해 시각적인 즐거움과 동시에 발생하는 향기로 인한 후각의 자극, 또한 개선된 맛으로 인한 미각의 만족이 가능하게 되어 시식자에게 후각과 시각, 미각을 모두 만족시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
