FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The recipe components are prepared. bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. Then one performs the mixture cooking and acetic acid addition to produce a sauce. Bluefish is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. The bluefish and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов: резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле луфарь. Осуществляют фасовку луфаря и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
