A starch-based low molecular weight food thickener and a preparation method thereof. The method comprises the following steps of: putting starch having a moisture content of 5-30% in an atmospheric pressure low temperature dielectric barrier plasma reactor regulating, at the atmospheric pressure, a plasma discharge gap to 0.2-0.8 mm, discharge input voltage to 30-70 V and discharge current to 0.2-2.4 A regulating the airflow rate such that the material undergoes, in a fluidized state, the effect of the plasma in the circulation system, and controlling the time to be 0.5 min or longer taking out the product after the completion of the reaction, thereby obtaining a low molecular weight starch-based food thickener. The method has the advantages of using simple technology, enabling recyclable processing, and having low cost, large processing capacity, and superior reaction uniformity, etc., is capable of efficiently and quickly reducing the molecular weight of starch, and can reduce the molecular weight of starch by 1-3 order(s) of magnitude in a short time. Moreover, the product has superior transparency and retrogradation stability, and the method has a certain thickening effect.Linvention concerne un épaississant alimentaire à base damidon et de faible poids moléculaire et son procédé de préparation. Le procédé comprend les étapes suivantes consistant à : mettre de lamidon ayant une teneur en humidité de 5 à 30 % dans un réacteur plasma à pression atmosphérique à basse température et à décharge contrôlée par barrière diélectrique réguler, à pression atmosphérique, un espace de décharge à plasma de 0,2 à 0,8 mm, une tension dentrée de décharge à 30 à 70 V et un courant de décharge à 0,2 à 2,4 A réguler le débit découlement dair de telle sorte que le matériau subisse, dans un état fluidisé, leffet du plasma dans le système de circulation, et contrôler la durée pour quelle soit dau moins 30 secondes retirer le produit une fois la réaction terminée, ce qui permet dobt
