FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs raw materials pre-processing, the mixture preparation by way of combining of curd, eggs and sugar semi-products are moulded. The semi-products are mealed in prime grade wheat flour and thermally treated. At the stage of the mixture preparation one additionally introduces rye bran and a vegetal additive including a mixture of milled daikon tuber crops and wild-growing berries taken at a ratio of 2:1. Thermal treatment is performed by way of baking in the convection steamer at a temperature of 100°C - 110°C during 5 - 7 minutes. The recipe components are taken at the following ratio, wt %: curd - 64.0-71.0 eggs - 4.0-6.0 sugar - 3.0-4.0 prime grade wheat flour - 2.0 rye bran - 8.0-12.0 vegetal additive of the mixture of daikon tuber crops and wild-growing berries - 9.0-15.0.EFFECT: method allows to improve structural-ad-mechanical indices of the ready product and increase its nutritive value.2 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу производства формованных изделий для питания детей школьного возраста. Подготавливают сырье, приготавливают смесь путем соединения творога, яиц, сахара и формуют полуфабрикаты. Панируют их в муке пшеничной высшего сорта и термически обрабатывают. На стадии приготовления смеси дополнительно вносят отруби ржаные и растительную добавку, включающую смесь измельченных корнеплодов дайкона и дикорастущих ягод, взятых в соотношении 2:1. Термическую обработку осуществляют путем запекания в пароконвектомате при температуре от 100°С до 110°С в течение от 5 до 7 мин. Рецептурные компоненты берут в следующем соотношении мас.%: творог - 64,0-71,0 яйца - 4,0-6,0 сахар - 3,0-4,0 мука пшеничная высшего сорта - 2,0 отруби ржаные - 8,0-12,0 растительная добавка из смеси измельченных корнеплодов дайкона и дикорастущих ягод - 9,0-15,0. Способ позволяет улучшить структурно-механические показатели готового продукта и повысить его пищевую ценность. 1 з.п
