The present invention provides a method of manufacturing porous beef jerky, the method comprising: a first step of slicing raw meat at 6 to 7 mm to produce sliced meat a second step of aging the sliced meat produced through the first process under a predetermined condition and drying the aged sliced meat, wherein the aged sliced meat is dried up to a state before complete drying a third step of lowering the density among fibers by processing the sliced meat processed through the second process through pressing rollers having an upper and a lower gear, so as to form multiple separation spaces and a fourth step of completely drying the sliced meat processed through the third process to pack and forward the sliced meat. According to the present invention, since multiple irregular curved cutting grooves are formed in thin sliced beef jerky, the density among fibers of the beef jerky is lowered to be irregularly cut. Thus, taste and nutrition can be kept without change while the beef jerky is smoothly taken.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 원료 육을 6-7㎜의 두께로 슬라이스하여 판형의 육고기를 생성하는 제 1공정과 상기 제 1공정을 통해 생성된 판형의 육고기를 대상으로 특정조건하에서 숙성시킨 후 이를 건조시키되 완전건조 되기 전의 상태까지 건조시키는 제 2공정과 상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 상하측의 치차가 존재하는 압착용 롤러를 통해 섬유질간의 조밀도를 낮추어 다수의 이격공간을 갖도록 하는 제 3공정 및 상기 제 3공정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 완전 건조시켜 포장 출하하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로하는 다공성 육포 생산 방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 얇은 판상의 육포에 다수의 불규칙적인 굴곡절취홈을 형성함으로써 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 하기 위한 다공성 육포 생산 방법을 제공하는데 매우 유용한 발명인 것이다.
