NATIONAL UNIVERSITY CORPORATION HOKKAIDO UNIVERSITY
发明人:
ISSHIKI, Kenji,一色 賢司,YAMAMOTO, Takashi,山本 貴志
申请号：
JPJP2012/077022
公开号：
WO2013/054952A1
申请日:
2012.10.12
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
An indicator for determining temperature history and a determining method are provided, which may be used simply, inexpensively, and safely, and which make it possible for consumers themselves to visually determine temperature variations in the storage environment and/or the degree of temperature exposure resulting from the amount of time spent in storage, or the like, and the extent of the impact on quality resulting from temperature exposure, e.g., deterioration in the freshness of foods and beverages. The indicator comprises a composition for determining temperature history which contains a sugar, an amino acid, a pH adjuster, and a solvent, and determines temperature history on the basis of the color tone changes of the composition occurring as a result of Maillard reactions which take place under neutral to weakly basic pH conditions.Linvention concerne un indicateur de détermination de lhistorique de température et un procédé de détermination, qui peuvent être utilisés de manière simple, économique et sûre, et qui permettent aux consommateurs de déterminer visuellement par eux-mêmes les variations de température dans lenvironnement de stockage et/ou le niveau dexposition à la température résultant de la durée passée en stockage, ou similaires, et limportance de limpact sur la qualité résultant de lexposition à la température, par exemple la détérioration de la fraîcheur daliments et de boissons. Lindicateur comprend une composition de détermination de lhistorique de température qui contient un sucre, un acide aminé, un ajusteur de pH et un solvant, et détermine lhistorique de température sur la base des changements de tons de couleur de la composition survenant à cause des réactions de Maillard qui se déroulent dans des conditions de pH neutre à faiblement basique.保管環境の温度変動および/または保管時間の経過等による温度被曝の程度や、温度被曝に起因する品質等への影響の程度、例えば、飲食品の鮮度の低下などを、需要者自身が視覚的に判定できるようにすると共に、簡便で安価に、かつ安全に利用することのできる温度履歴判定用インジケータおよび判定方法を提案する。糖、アミノ酸、pH調整剤および溶媒を含有する温度履歴判定用組成物を含み、中性から弱塩基性のpH条件下でメイラ
