一种青芥菜快速发酵方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 汪冬冬,张红梅,张其圣,李恒,陈功
- 申请号：
- CN201510192875.0
- 公开号：
- CN104770696B
- 申请日:
- 2015.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种青芥菜快速发酵方法，它包含以下步骤：青芥菜预处理、盐渍、封池三个工序，其中盐渍工序还含有4个子步骤，分别是盐渍下菜、添加辅料和老盐水、芥子酶粗提取以及添加乳酸菌。本发明的发酵方法中葡萄糖的添加可以增加底物浓度，增加乳酸菌生长因子，加快乳酸菌的增长；青菜中含有抑制乳酸菌生长的芥子苷，添加芥子酶可以破坏芥子苷，促使青芥菜快速发酵；由于自然发酵乳酸菌不足，添加乳酸菌可以增加盐渍菜酸度。综上本发明的青芥菜快速发酵方法具有能够加快乳酸菌的发酵，提高芥菜酸度，缩短芥菜盐渍发酵时间的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
