一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法

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专利权人:

中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:

李来好,吴燕燕,杨贤庆,王悦齐,蔡秋杏,赵永强,陈胜军,魏涯

申请号：

CN201510359582.7

公开号：

CN104982972A

申请日:

2015.06.26

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

宣国华`刘艳丽

摘要：

本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）生物发酵剂的制备；（3）接种；（4）发酵腌制、清洗；（5）补充接种发酵；（6）干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品，能有效控制产品加工过程中的脂肪过度氧化，氧化指标参数低，产品品质好，具有较高的安全性和食用性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/