Provided is a method for producing a fried frozen food to be stored in a warmer, said fried frozen food suffering from little deterioration in the juiciness of fillings, being prevented from hardening of a coating and increase in the chewiness thereof, and being capable of sustaining the crispness of the coating, even in the case where the fried frozen food is fried in oil again, after freezing and storing, and then kept warm in a warmer case. The production method according to the present invention comprises: step (A) for preparing a solution (X) having a water retention effect, said solution (X) comprising gum arabic, a water retention agent, a salt and water, and fillings comprising meat or fish step (B) for contacting the solution (X) with the fillings and thus subjecting at least the fillings to a water retention treatment step (C) for adhering the coating to the fillings that have been subjected to the water retention treatment step (D) for frying in oil the coated fillings thus obtained and step (E) for, after frying in oil, freezing the fried food.Linvention porte sur un procédé pour la production dun aliment frit congelé devant être stocké dans un réchauffeur, ledit aliment frit congelé subissant peu de détérioration de la jutosité des garnitures, un durcissement dun enrobage de celui-ci et une augmentation de la résistance à la dent de celui-ci étant empêchés et pouvant conserver la croustillance de lenrobage, même dans le cas où laliment frit congelé est à nouveau frit dans de lhuile, après congélation et stockage, et ensuite maintenu au chaud dans une armoire de réchauffeur. Le procédé de production selon la présente invention comprend : létape (A) consistant à préparer une solution (X) ayant un effet de rétention deau, ladite solution (X) comprenant de la gomme arabique, un agent rétenteur deau, un sel et de leau, et des garnitures comprenant de la viande ou du poisson létape (B) consistant à mettre en contact la solution (X) avec les garnitures et ain
