用热泵烘烤香肠的方法
- 专利权人:
- 云南宣拓食品集团有限公司
- 发明人:
- 张明昌,陈永伦
- 申请号：
- CN201610467689.8
- 公开号：
- CN106106698A
- 申请日:
- 2016.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 用热泵烘烤香肠的方法，其特征在于通过高温烘干、减速干燥和快速烘干3步骤实现，1、高温烘烤，温度为65‑68℃之间，时间控制在3‑4小时，香肠在此期间完成发酵和烘干；2、减速烘干阶段，温度控制在50‑55℃之间，相对湿度控制在45%，时间设定为4‑5小时，此阶段为润色期和收缩定型期，使香肠呈红润色，外形光滑条状；3、快速干燥阶段，温度升高到58‑60℃，烘干时间控制在10‑12个小时，相对湿度控制在38%。用热泵烘烤香肠，相对传统烘烤方式，干燥效率将明显提高，节能50％左右；表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度接近，所以，热泵烘烤的香肠品质好，色泽好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
