A method of production of apple compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, poured again for 2-3 minutes with hot water at 95 ° C followed by replacement of the water at a temperature of 98 ° syrup C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating back pressure in open-type apparatus according to the regime :.Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 5−(10−25)−2090−100−40∘С .
