Vorgeschlagen wird eine Industriebutter mit erhöhter Härte, dadurch erhältlich oder erhalten, dass man(a) Rohmilch in eine Magermilch- und eine Rahmfraktion auftrennt；(b) die Rahmfraktion aus Schritt (a) unter Zugabe von Wasser in eine Milchphase und eine wässrige Eiweiß-Lactose-Phase auftrennt；(c) die Milchphase aus Schritt (b) mit Hartfett versetzt und homogenisiert； und(d) die homogenisierte Masse unter Scherung kühlt.(B) the cream fraction from step (a) with the addition of water into a milk phase and an aqueous protein fraction (a) raw butter is separated into a skimmed milk and a cream fraction. (C) the milk phase from step (b) is mixed with hard fat and homogenized； and (d) cooling the homogenized mass under shear.
