Disclosed is a resistant starch-rich starch which satisfies the following requirements (a), (b), (c) and (d):(a) having a resistant starch content, determined by the AOAC method 2002.02 for measuring resistant starch, equal to or greater than 60%(b) having a molecular weight peak of from 6×103 to 4×104 inclusive(c) having a molecular weight dispersion of from 1.5 to 6.0 inclusive and(d) showing a gelatinization enthalpy, measured by differential scanning calorimetry at 50-130oC, equal to or less than 10 J/g.La présente invention concerne un amidon riche en amidon résistant qui satisfait aux exigences (a), (b), (c) et (d) suivantes :(a) posséder une teneur en amidon résistant, déterminée par le procédé AOAC 2002.02 pour la mesure de lamidon résistant, supérieure ou égale à 60 % (b) posséder un pic de poids moléculaire allant de 6 × 103 à 4 × 104 inclus (c) posséder une distribution des poids moléculaires allant de 1,5 à 6,0 inclus et(d) montrer une enthalpie de gélatinisation, mesurée par analyse calorimétrique à compensation de puissance entre 50 et 130 °C, inférieure ou égale à 10 J/g.以下の条件(a)、(b)、(c)および(d)を満たす、レジスタントスターチ高含有澱粉。 (a)AOAC公定法2002.02のレジスタントスターチ測定法によるレジスタントスターチ含有量が60%以上 (b)分子量ピークが6×103以上4×104以下 (c)分子量分散度が1.5以上6.0以下 (d)示差走査熱量測定による50℃~130℃における糊化エンタルピーが10J/g以下
