A process for preparing a stable aerated food product free of emulsifiers other than the gelatin of the stabilizer system, and in which the fat content is 0 to 1% by weight with respect to the total weight of the aerated food product, which comprises the steps of: - preparing an initial mixture containing a liquid base and a stabilizing system consisting of a mixture of gelatin and agar agar at a first temperature higher than the dissolution temperature of said mixture of gelatin and agar agar, said temperature being from 80 ° C to 100 ° C, -cooling the mixture thus obtained at a second temperature equal to or less than the gel temperature of the gelatin and agar agar mixture, said temperature being below 20 ° C, to obtain a gelled mixture, -submit said gelled mixture to a stirring stage to break the gel without returning the gel to the liquid state, before beating it, in which the stirring stage is carried out at a temper Atura lower than 20 ° C, and -batir said stirred mixture in order to obtain a sponge having an overload in air of 10 to 200%.Un proceso para preparar un producto alimenticio aireado estable libre de emulsionantes distintos de la gelatina del sistema estabilizador, y en el que el contenido de grasa es de 0 a 1% en peso con respecto al peso total del producto alimenticio aireado, que comprende las etapas de: -preparar una mezcla inicial que contiene una base líquida y un sistema estabilizador que consiste en una mezcla de gelatina y agar agar a una primera temperatura superior a la temperatura de disolución de dicha mezcla de gelatina y agar agar, siendo dicha temperatura desde 80 °C a 100 °C, -enfriar la mezcla así obtenida a una segunda temperatura igual o inferior a la temperatura del gel de la mezcla de gelatina y agar agar, estando dicha temperatura por debajo de 20 °C, para obtener una mezcla gelificada, -someter dicha mezcla gelificada a una etapa de agitación para romper el gel sin devolver el gel al estado líquido, antes de batirlo, en el q
