[Problem] To provide a water-soluble soybean polysaccharide which has improved solubility compared with those of the conventional water-soluble soybean polysaccharides, and which forms few bubbles when dissolved, with the bubbles that are formed collapsing rapidly. [Solution] A water-soluble soybean polysaccharide which has the form of a powder having a median diameter of 60 μm or more, wherein the content ratio of a fraction having a molecular weight of 30,000 to 70,000 in the molecular weight distribution as measured by gel filtration HPLC is less than 18%. The water-soluble soybean polysaccharide can have improved solubility compared with those of the conventional water-soluble soybean polysaccharides, is not bubbled upon being dissolved, and can be improved in such a property that bubbles generated therein are defoamed, without requiring the use of a food additive such as an emulsifying agent.Lobjectif de linvention est dobtenir un polysaccharide de soja soluble dans leau qui présente une solubilité améliorée par rapport à celle des polysaccharides de soja solubles dans leau classiques, qui ne produit pas de bulles lorsquil est dissous, et qui est amélioré en ce sens que les bulles générées à lintérieur de celui-ci disparaissent rapidement. A cette fin, le polysaccharide de soja soluble dans leau selon linvention se présente sous la forme dune poudre ayant un diamètre moyen de 60 µm ou plus, les constituants dune fraction de cette poudre de masse moléculaire de 30 000 à 70 000 dans la polydispersité, constituant moins de 18% de la poudre totale, selon la mesure par CLHP de filtration sur gel. Ce polysaccharide de soja soluble dans leau peut présenter une solubilité améliorée par rapport à celle des polysaccharides de soja solubles dans leau classiques, ne produit pas de bulles lorsquil est dissous, et peut être amélioré en ce sens que les bulles générées à lintérieur de celui-ci disparaissent rapidement, sans nécessiter lutilisation dun additif alimentaire tel q
