Osadchenko Ivan Mikhajlovich,Осадченко Иван Михайлович,Gorlov Ivan Fedorovich,Горлов Иван Фёдорович,Slozhenkina Marina Ivanovna,Сложенкина Марина Ивановна,Karpenko Ekaterina Vladimirovna,Карпенко Екат
申请号：
RU2016124912
公开号：
RU0002632218C1
申请日:
2016.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages treating animal meat, for example pork, with an antiseptic. As the antiseptic, the catholyte of the solution of 2 g/l of sodium sulfate and 0.1 g/l of glycine, or the catholyte of drinking water and 0.1 g/l of ascorbic acid, obtained in an electrolytic cell with a pH of 11-11.6, ORP - 200…-250 mV or with a pH of 9-10, ORP -100…-110 mV, respectively. Meat raw materials are stored for 3 days at a temperature of +3…+4°C.EFFECT: improving the quality by protein content, reducing costs and expences for material resources, improving environmental safety, expanding the range of antiseptic products and the range of quality indices.2 tbl, 2 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к способам хранения мясного сырья в охлажденном состоянии. Способ предусматривает обработку мяса животных, например свинину, антисептиком. В качестве антисептика используют католит раствора 2 г/л сульфата натрия и 0,1 г/л глицина либо католит из питьевой воды и 0,1 г/л аскорбиновой кислоты, полученные в электролизере непроточного типа с pH 11-11,6, ОВП -200…-250 мВ либо с pH 9-10, ОВП -100…-110 мВ соответственно. Мясное сырье хранится в течение 3 суток при температуре +3…+4°С. Обеспечивается повышение качества по содержанию белков, снижение расходов и затрат на материальные ресурсы, улучшение экологической безопасности, расширение ассортимента антисептических средств и диапазона показателей качества. 2 табл., 2 пр.
