KIM, HYUNG SUN,김형선,CHAE, MI KYOUNG,채미경,CHO, SUN A,조선아,JANG, EUN SEOK,장은석,KIM, HYUNG SUNKR,CHAE, MI KYOUNGKR,CHO, SUN AKR,JANG, EUN SEOKKR
申请号：
KR1020160053946
公开号：
KR1020170124261A
申请日:
2016.05.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing granulated seasoning salt using a yeast and to the granulated seasoning salt manufactured therethrough by using a yeast. More specifically, the present invention relates to the method for manufacturing granulated seasoning salt using a yeast and to the granulated seasoning salt manufactured therethrough, in which yeast and fermented seasoning materials having improved protease activity and superior microbial safety are used, so that a delicious taste is enhanced, sodium is reduced, separation of particles is prevented by using a starch solution as a binder, and as tapioca starch and alpha rice flour are contained to prevent solidification and hygroscopicity, and to prevent syneresis through alpha rice flour.본 발명은 누룩을 이용한 과립형 조미소금의 제조방법 및 이를 통해 제조된 누룩을 이용한 과립형 조미소금에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 프로테아제 활성이 향상되고 미생물 안전성이 우수한 누룩과 발효조미소재를 이용하여 감칠맛이 상승되고 나트륨 저감효과가 있으면서, 호화 전분액을 결착제로 사용하여 입도의 분리가 방지되고, 타피오카 전분과 알파쌀가루를 포함하여 고화 및 흡습을 방지하며, 알파쌀가루를 통한 요리 저장 시 이수현상을 방지할 수 있는 누룩을 이용한 과립형 조미소금의 제조방법 및 이를 통해 제조된 과립형 조미소금에 관한 것이다.
