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一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法
- 专利权人:
- 益阳陈克明食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈克明,杨代明,张明,盛树琪,杨文斌,王建华
- 申请号：
- CN201510664198.8
- 公开号：
- CN105475881A
- 申请日:
- 2015.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 舒斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种工艺简单、设备要求低、脱盐效率高的咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括取咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐步骤；将制备的咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎、酶解，酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉；所述咸蛋清蛋白肽粉，产品无苦味，鲜度相当于5‰的味精溶液，蛋白回收率≥92﹪，其理化指标符合GB/T 22492-2008标准要求，按GB/T 22492-2008标准检测肽含量≥70﹪；本发明工艺简单，脱盐效率高，脱盐率可达96﹪以上，酶解时，采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶异步酶解的方式，且酶解液灭酶与浓缩工艺同时进行，工艺简单，生产的咸蛋清蛋白肽粉，品质好，食用安全可靠，可广泛应用于各类营养食品、保健饮品或糕点中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
