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一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法
专利权人:
益阳陈克明食品股份有限公司
发明人:
陈克明,杨代明,张明,盛树琪,杨文斌,王建华
申请号:
CN201510664198.8
公开号:
CN105475881A
申请日:
2015.10.15
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
舒斌
摘要:
本发明公开了一种工艺简单、设备要求低、脱盐效率高的咸蛋清脱盐方法,其特征是它包括取咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐步骤;将制备的咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎、酶解,酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉;所述咸蛋清蛋白肽粉,产品无苦味,鲜度相当于5‰的味精溶液,蛋白回收率≥92﹪,其理化指标符合GB/T 22492-2008标准要求,按GB/T 22492-2008标准检测肽含量≥70﹪;本发明工艺简单,脱盐效率高,脱盐率可达96﹪以上,酶解时,采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶异步酶解的方式,且酶解液灭酶与浓缩工艺同时进行,工艺简单,生产的咸蛋清蛋白肽粉,品质好,食用安全可靠,可广泛应用于各类营养食品、保健饮品或糕点中。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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