JUNG, WON HO,정원호,KIM, DO YEON,김도연,JUNG, WON HOKR,KIM, DO YEONKR
申请号：
KR1020160111170
公开号：
KR1018257440000B1
申请日:
2016.08.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a fermented solution of natural amino acid by using soybean lactobacillus fermentation. The method comprises: step (a) of washing impurities from raw beans using purified water, but drying the beans after washing within 30 minutes to prevent water-soluble nutrients from leaking； step (b) of making raw bean powder by grinding the dried beans into particles, of which size is 80-170 μm, through a grinder； a step (c) of boiling and sterilizing soymilk liquid, made by mixing 100 parts by weight of water with 30-50 parts by weight of the raw bean powder, at 90-120°C for 40-90 minutes； a step (d) of making a fermented enzyme solution by cooling the soymilk liquid at 40-45°C and then adding 2.3-4.0 parts by weight of proteolysis enzymes to 100 parts by weight of the soymilk liquid and leaving the mixture alone for 6-24 hours； a step (e) of making a fermented matter by engrafting 3-10 parts by weight of lactobacillus onto 100 parts by weight of the fermented enzyme solution and leaving the engrafted matter unattended for 2-5 days； and a step (f) of extracting only the liquefied fermented solution excluding solid matter through the gravitational extraction of the fermented matter. As such, the present invention is capable of manufacturing a large amount of fermented solution of natural amino acid with a high amino acid content by using the whole component of beans.본 발명은 대두 유산균 발효를 이용한 천연 아미노산 발효액의 제조방법에 관한 것으로, (a) 생콩을 정제수를 이용하여 이물질을 세척하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 건조하는 단계와； (b) 건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경을 갖도록 분쇄하여 생콩가루를 제조하는 단계와； (c) 물 100 중량부에 대하여 상기 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균하는 단계와； (d) 상기 두유액을 40 ~ 45℃로 냉각한 후, 상기 두유액 100 중량부에 대하여 단백질 분해 효소 2.3 ~ 4.0 중량부를 첨가하여 6 ~ 24시간 정치하여 효소 발효액을 제조하는 단계와； (e) 효소 발효액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 2 ~ 5일 정치하여 발효물을 제조하는 단계와； (f) 상기 발효물을 중력 추출을 통해 고형물을 제외한 액상 발효액만을 추출하는 단계로 구성됨으로써, 콩의 전성분을 이용하여 아미노산 함량이 높은 천연 아미노산 발효액을 대량 제조할 수 있는 효과가
