The present invention relates to a process for producing a baked product having increased flavor stability comprising the steps of: (a) preparing a dough comprising flour, water, an enzyme preparation having catalase activity and an enzyme preparation having phospholipase activity； and (b) baking the dough to obtain the baked product.Bu buluş lezzet stabilitesi arttırılmış bir unlu mamul üretmek için aşağıdaki aşamaları içeren bir işleme ilişkindir: (a) un, su, katalaz aktivitesine sahip bir enzim terkibi ve fosfolipaz aktivitesine sahip bir enzim terkibi içeren bir hamur hazırlamak； ve (b) hamuru pişirerek unlu mamulü elde etmek.
