An object of the present invention is to provide a method for inhibiting starchy aging without changing the physical properties other than starchy aging property, that is, without largely changing the structure of starchy, and has an object to provide an aging property Characterized in that a glycosyl trehalose-forming enzyme acts starchy and a trehalose structure is introduced at the reducing end of the starchy to lower the aging property of the starchy than before the introduction of the trehalose structure Thereby providing a suppression method to solve the above problem.本発明は、澱粉質の老化性以外の物性を変化させることなく、すなわち、澱粉質の構造を大きく変えることなく、澱粉質の老化を抑制する方法を提供することを課題とし、老化性を有する澱粉質にグリコシルトレハロース生成酵素を作用させ、前記澱粉質の還元末端にトレハロース構造を導入することにより、前記澱粉質の老化性をトレハロース構造導入前よりも低下させることを特徴とする澱粉質の老化抑制方法を提供することにより、上記課題を解決する。
