METHOD FOR PREPARING ENZYME-TREATED FERMENTED RED GINSENG, ENZYME-TREATED FERMENTED RED GINSENG EXTRACT USING THE METHOD AND FOOD COMPOSITION COMPRISING THE EXTRACT
SJBIOTECH CORPORATION;LEE, A IN; A IN;(주)에스제이바이오텍;이아인;LEE
发明人:
LEE, A IN,이아인,YOON, BYUNG KOOK,윤병국,LEE, A INKR,YOON, BYUNG KOOKKR
申请号：
KR1020130095634
公开号：
KR1020150024447A
申请日:
2013.08.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of fermented and enzymatically-treated red ginseng, capable of increasing the content of ginsenoside existing in red ginseng by fermenting red ginseng widely used as a health food with yeast and enzymatically treating the red ginseng, to a fermented and enzymatically-treated red ginseng extract manufactured by the manufacturing method； and to a food composition including the same. The manufacturing method of the fermented and enzymatically-treated red ginseng comprises the steps of: inoculating red ginseng with a strain of kazachstania unispora which is a kind of yeast (Saccharomyces)； stationarily culturing the red ginseng inoculated with the strain of kazachstania unispora； and enzymatically treating the red ginseng which has been cultured with a pectolytic enzyme.본 발명은 건강기능식품으로 널리 사용되는 홍삼을 효모로 발효하고, 효소를 처리함으로써 홍삼 내에 존재하는 진세노사이드의 함량을 높일 수 있는 효소처리된 발효 홍삼의 제조방법, 그 제조방법에 의해 제조된 효소처리된 발효 홍삼 추출물 및 이를 함유하는 식품 조성물에 관한 것으로, 효모(Saccharomyces)의 일종인 카자크스타니아 유니스포라(kazachstania unispora) 균주를 홍삼에 접종하는 단계와； 상기 카자크스타니아 유니스포라 균주가 접종된 홍삼을 정치배양하는 단계 및； 상기 배양된 홍삼을 펙틴분해효소(pectolytic enzyme)로 효소처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
