BERI Akash,БЕРИ Акаш,ALLEN Rachael,АЛЛЕН Рэйчел,LINTER Bruce,ЛИНТЕР Брюс,WATSON Richard,ВАТСОН Ричард,SPYROPOULOS Fotis,СПИРОПОУЛОС Фотис,NORTON Ian,НОРТОН Ян
申请号：
RU2016144721
公开号：
RU0002634904C1
申请日:
2015.04.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: presented method includes superficially applying said seasoning to a snack product. The seasoning is in the form of an emulsion, contains a plurality of seasoning particles and a dispersive oil phase. The plurality of seasoning particles comprise a phase of macro-particles in the dispersive oil phase. The seasoning particles contain a shell surrounding an encapsulated core. The shell contains an astringent material comprising at least one solid lipid and a core containing an aqueous solution of table salt with the salt concentration of 0.1 M to the saturated aqueous solution of table salt.EFFECT: more pronounced salty taste in a surface seasoning and a lower salt content in snack products.38 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включают фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и сердцевину, содержащую водный раствор поваренной соли с концентрацией поваренной соли от 0,1 М до насыщенного водного раствора поваренной соли. Инкапсулирование поваренной соли в липидной оболочке в виде водного раствора, имеющего высокую молярность, обеспечивает более выраженный соленый вкус в поверхностной приправе и более низкое содержание соли в закусочных продуктах. 2 н. и 36 з.п. ф-лы, 2 пр.
