The present invention is a method for producing a tea extract, which consists in the extraction process by adding the cellulase Trichoderma Longhi bra Kia Tam protease and tannase Trichoderma reesei or (Trichoderma longibrachiatum) of (Trichoderma reesei) derived from the tea material is intended to provide, according to the method of the present invention, the enzyme treatment extraction from tea leaves of the conventional, extracting cell wall components from tea leaves decomposition, it could not be extracted. Moreover, the degradation of cell wall components can be decomposed into amino acids more proteins become extractable along with, as a result, may be rich in amino acid components, and in high yield sweetness, a tea extract having rich flavor and taste richness possible.本発明は、茶類原料を、プロテアーゼ、タンナーゼおよびトリコデルマ・ロンギブラキアタム(Trichoderma longibrachiatum)またはトリコデルマ・リーゼイ(Trichoderma reesei)由来のセルラーゼを添加して抽出処理することからなる茶類エキスの製造方法を提供するものであり、本発明の方法によれば、従来の茶葉からの酵素処理抽出では、分解、抽出しきれなかった茶葉由来の細胞壁成分を抽出することができ、また、細胞壁成分の分解にともなって抽出可能となった蛋白質をさらにアミノ酸に分解することができ、その結果、アミノ酸成分を豊富に含有し、甘味、こく味および旨味を豊富に有する茶類エキスを高収率で得ることができる。
