一种茶渣泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 杜冰,代文豪,杨子银,梁钻好,李燕杰,江东文,蒋卓
- 申请号：
- CN201610734188.1
- 公开号：
- CN106360501A
- 申请日:
- 2016.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 姜若天
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶渣泡菜及其制备方法。按重量份数计，组成如下：茶渣400‑800、红辣椒50‑70、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。本发明采用先灭菌后接种菌种的方法，提高了发酵产品的稳定性，保证了每次发酵产品的品质一致。本发明还采用了直投式发酵，相比传统的人工接种活化，传统发酵剂的制备大都是多次传代，在多次传代过程中极易发生菌种污染和退化,而且菌种活力不易掌握,造成产品质量不稳定,生产效率低。直投式发酵剂活菌含量高、活力强、使用方便快捷，节省时间，缩短了生产周期，利于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
