Aldehydes of formula (I) (X represents an alkyl or alkenyl group having up to 9 carbon atoms) for use in taste modulation and/or flavor compositions are provided. Specifically, the compounds of the presently disclosed subject matter provide effective and unexpected taste modulating properties. The taste modulation and/or flavor compositions can be incorporated into various consumer end products in particular in combination with high intensity sweeteners.La présente invention concerne des aldéhydes de formule (I) (X représente un groupe alkyle ou un groupe alcényle ayant jusqu'à 9 atomes de carbone) pour une utilisation dans des compositions de modulation de goût et/ou d'arôme. De manière spécifique, les composés de la présente invention fournissent des propriétés modulatrices de goût efficaces et inattendues. Les compositions de modulation de goût et/ou d'arôme peuvent être incorporées dans divers produits finaux de consommation, en particulier en combinaison avec des édulcorants à haute intensité.
