Un método para preparar azúcar usando residuos de batata, caracterizado por que el método comprende las siguientes etapas: Etapa 1: tomar residuos de batata, pulverizar o moler el residuo húmedo, añadir el agua residual del almidón de batata para formular una suspensión; ajustar la suspensión a pH 4,0-6,0, añadir celulasa y añadir ß-glucanasa para hidrolizar durante 2-10 horas a 20-70ºC; Etapa 2: añadir xilanasa y pectinasa para hidrolizar durante 2-10 horas a 25-60ºC y pH 3,5-6,0; añadir proteasa ácida para hidrolizar durante 1-8 horas a una temperatura de 30-50ºC y pH 2,5-6,0; calentar a 110-120ºC durante minutos para inactivar las enzimas; ajustar a pH 5,5-8,0, añadir α-amilasa termoestable o α-amilasa mesófila para hidrolizar durante 1-2 horas; enfriar hasta 40-65ºC, ajustar a pH 3,0-5,5 y añadir glucoamilasa para hidrolizar durante 10-20 horas; y Etapa 3: realizar una separación sólido-líquido en el material líquido, concentrando el líquido para obtener glucosa.
