Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Mekhanokhimicheskie biotekhnologii"
发明人:
Stepanova Albina Vasilevna (RU),Степанова Альбина Васильевна (RU),Uvarov Dmitrij Mikhajlovich (RU),Уваров Дмитрий Михайлович (RU),Smagulova Ajgerim Shaltaevna (RU),Смагулова Айгерим Шалтаевна (RU),Maj
申请号：
RU2018131478
公开号：
RU0002706160C1
申请日:
2018.08.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used in meat processing and public catering. Disclosed is a method for increasing the storage life of minced meat, in which powder of lichen thalli Cladonia stellaris is added to mince in amount of 1.0–2.0 % of mince weight, obtained by mechanochemical treatment of dried raw material in a ball mill without solvents at rate of 1,200–1,500 rpm for 1–2 minutes.EFFECT: andinvention allows to increase meat mince storage life, experimental microbiological investigations are used, that addition of mechanically activated reindeer lichen during manufacture of minced meat inhibits development of pathogenic microflora in product that can be actual in conditions of absence of refrigerating plants.1 cl, 5 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин. Изобретение позволяет увеличить срок хранения мясного фарша, экспериментальными микробиологическими исследованиями установлено, что добавление механоактивированного ягеля при производстве мясного фарша сдерживает развитие патогенной микрофлоры в продукте, что может быть актуально в условиях отсутствия холодильных установок. 5 табл.
