PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dried green vegetables for instant food and its production method that can prevent color fading or discoloration during storage.SOLUTION: A production method of dried green vegetables for instant food is provided in which at least one or two or more kinds of saccharide selected from lactose, maltose and malt starch syrup are added to the green vegetables subjected to the blanching after the blanching processing of green vegetables, and are dried by hot air at 100°C or less. The dried green vegetables obtained by the production method contains the maltose and/or the lactose of 10 wt% or more. The water content is 14 wt% or less, all sugar content is 55-80 wt%, and the pH of the 20 times diluted solution of the dried green vegetables is 7-8, and thereby the problem is solved.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、保存時の退色又は変色を防止できる即席食品用の乾燥緑色野菜及びその製造方法を提供することと課題とする。【解決手段】緑色野菜をブランチング処理した後、ブランチングした緑色野菜に少なくともラクトース、マルトース及び麦芽水飴から選ばれる一種又は二種以上の糖類を添加し、１００℃以下の熱風で乾燥する即席食品用の乾燥緑色野菜の製造方法であって、該製造方法によって得られる乾燥緑色野菜が、マルトース及び／又はラクトースを１０重量％以上含み、水分含量が１４重量％以下であり、全糖含量が５５～８０重量％であり、乾燥緑色野菜の２０倍希釈液のｐＨが７～８とすることにより解決する。【選択図】なし
