The present invention relates to a sauce composition for removing off-flavor of meat or fish and a method for removing off-flavor of meat or fish using the same. According to the present invention, the method includes the steps of: (S1) preparing a mixture by mixing 40-60 parts by weight of Chamaecyparis obtusa, 5-10 parts by weight of glabrous greenbrier rhizome, 20-40 parts by weight of acanthopanax root bark, 8-12 parts by weight of prickly ash, 9-13 parts by weight of guavas, 15-30 parts by weight of kalopanax, 90-110 parts by weight of cabbage, and 90-110 parts by weight of white radishes with respect to 100 parts by weight of bamboo shoots； and (S2) immersing and extracting the mixture in hot water at temperatures of 80-110C for two to five hours. According to the present invention, the sauce composition prepared by the method can remove the off-flavor of the meat and fish, tenderize the meat, maintain its chewy texture, and speed up the metabolism with the ingredients of the herbal materials. Accordingly, the sauce composition of the present invention can be used to pre-process the meat or fish or used along with the seasoning, remove the off-flavor of the meat and fish, and satisfy the preference by allowing the ingredients of the herbal materials to be effectively absorbed in the meat or fish. Accordingly, it is expected that the sauce composition of the present invention can be used as a well-being health food.본 발명은 육류 또는 생선의 이취 제거를 위한 소스 조성물 및 이를 이용하여 육류 또는 생선의 이취를 제거하는 방법에 관한 것으로, (S1) 죽순 100 중량부에 대하여 편백나무 40 내지 60 중량부, 토복령 5 내지 10 중량부, 오가피 20 내지 40 중량부, 산초 8 내지 12 중량부, 구아바 9 내지 13 중량부, 엄나무 15 내지 30 중량부, 배추 90 내지 110 중량부 및 무 90 내지 110 중량부를 혼합하는 단계； 및 (S2) 상기 혼합물을 물에 침지시켜 80 내지 110℃에서 2 내지 5시간 열추출하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 소스 조성물은 육류 또는 생선의 이취를 제거할 뿐만 아니라 육질을 부드럽게 하고 쫄깃한 식감을 유지시키며, 한약재료에 의해 신진대사를 양호하게 할 수 있는 장점이 있다. 따라서, 본 발명의 소스 조성물을 이용하여 육류 또는 생선을 전처리하거나 또는 양념 소스와 함께 사용함으로써 육류 또는 생선의 이취를 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 한방재료의 성분이 육류 또는 생선에 효과적으로 흡수될 수 있어 웰빙 건강식
