The present invention relates to a method for cultivating shiitake mushroom, intended to suppress growth of mushroom at lateral and lower surfaces. By additionally undergoing, after cultivation in a sawdust medium is finished, a heat treatment process to soak the cultured medium prior to a mushroom formation step in water at 60-100°C from the lower surface to the top portion of the medium for 2-30 seconds, it is possible to reduce activities of hyphae on the lateral and lower surfaces other than the top portion where the mushroom is to grow.본 발명은 톱밥배지에서의 배양과정을 마친 후, 버섯발생 전 단계에서 배양된 배지를 배지의 하면으로부터 상면부 바로 아래까지 60~100°C의 물에 2~30초간 담그는 열처리 공정을 더 포함함으로써, 버섯을 발생시키고자 하는 상면을 제외한 측,하면의 균사의 활력을 저하시켜 측,하면의 버섯발생이 억제되도록 하는 표고버섯 재배방법에 관한 것이다.
