ZAMPROGNA, ELIANA,MUEHLHERR, CHRISTIAN,LISNER, JOCHEN,KRATZER, ANDREAS
申请号：
EP09761754.2
公开号：
EP2203072B1
申请日:
2009.06.10
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Trocknen von Teigwaren, bei welchem die als Rohteig-Gebilde vorliegenden Teigwaren während des Trocknungsvorgangs Zustände an der Oberfläche durchlaufen, die verschiedene Wertepaare aus Temperatur (T) der Oberfläche und Feuchtigkeit (U) der Oberfläche aufweisen, und wobei die Oberfläche der Rohteig-Gebilde während des Trocknungsvorgangs in einem viskoelastischen Zustand bleibt, bei welchem in einem Diagramm aus Temperatur (T) der Oberfläche des Rohteig-Gebildes und Feuchtigkeit (U) der Oberfläche des Rohteig-Gebildes (a.) die Temperatur (Tv) der Oberfläche des Rohteig-Gebildes nicht mehr als 4O°C über der Temperatur (Tg) auf der Glasübergangskurve des Rohteigs im Punkt gleicher Feuchtigkeit der Oberfläche liegt, und/oder (b.) die Feuchtigkeit (Uv) der Oberfläche des Rohteig-Gebildes nicht mehr als 20% über der Feuchtigkeit auf der Glasübergangskurve des Rohteigs im Punkt gleicher Temperatur der Oberfläche liegt. Hierdurch wird eine besonders rasche Trocknung der Teigwaren ohne qualitative Einbussen ermöglicht.The invention relates to a method for drying pasta products in which during the drying process the pasta products, which are present as raw pasta shapes, pass through surface states that exhibit differing value pairs of surface temperature (T) and surface moisture (U), and wherein during the drying process the surface of the raw pasta shapes remains in a viscoelastic state in which in a diagram of surface temperature (T) of the raw pasta shapes and surface moisture (U) of the raw pasta shapes (a.) the surface temperature (Tv) of the raw pasta shapes is not greater than 4O°C more than the temperature (Tg) on the glass transition curve of the raw pasta at the point of equal moisture of the surface, and/or (b.) the moisture (Uv) of the surface of the raw pasta shapes is not more than 20% greater than the moisture on the glass transition curve of the raw pasta at the point of equal temperature of the surface. This facilitate
