HAUGER, Rudolf; INC.;KRAFT FOODS R & D, INC.;CASTRILLON, Paula Mora;GUSTAV, Thorsten;KRAFT FOODS R & D
发明人:
GUSTAV, Thorsten,CASTRILLON, Paula Mora,HAUGER, Rudolf
申请号：
USUS2012/044857
公开号：
WO2013/006412A1
申请日:
2012.06.29
申请国别(地区):
US
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for manufacturing an aerated confectionery shell comprising the steps of: (i) aerating an edible liquid； (ii) depositing the aerated edible liquid into a mould cavity； and (iii) pressing the aerated edible liquid in the mould cavity using a stamp having a surface temperature below the solidification temperature of the edible liquid so as to shape and at least partially solidify the liquid, thereby forming an aerated shell layer； wherein the aerated shell layer has a total gas content of at least 5%, the gas content being calculated using the following formula (1): Gas content of aerated shell layer = (M2 - M1) /M2 Wherein M1 is the mass of the aerated shell layer having volume V1, and M2 is the mass of a non-aerated shell layer having volume V1 and being formed from the same edible liquid as the aerated shell layer and in the same manner as the aerated shell layer. An aerated confectionery shell obtainable by this method is also provided.La présente invention concerne un procédé pour fabriquer un moulage de confiserie aéré, et qui comprend les étapes consistant à : (i) aérer un liquide comestible； (ii) déverser le liquide comestible dans une cavité de moule； et (iii) comprimer le liquide comestible aéré dans la cavité du moule au moyen d'un élément de pressage dont la température superficielle est inférieure à la température de solidification du liquide comestible de manière à façonner et à au moins partiellement solidifier le liquide, ce qui permet d'obtenir une couche de moulage aérée； la couche de moulage aérée a une teneur totale en gaz d'au moins 5 %, la teneur en gaz étant calculée à l'aide de la formule suivante (1): Teneur en gaz de la couche de moulage aérée = (M2 - M1) /M2, M1 représentant la masse de la couche de moulage aérée ayant un volume V1, et M2 représentant la masse de la couche de moulage non aérée ayant un volume V2 et étant formée à partir du même liquide comestible que la couche de moulage aérée et de la
