一种道菜猪肉脯的加工方法
- 专利权人:
- 镇远县名城食品厂
- 发明人:
- 冯廷萃,吴远宏,王修俊,李才清,吴政江,王雪郦,刘正芝,高小翃,江珍
- 申请号：
- CN201810380252.X
- 公开号：
- CN108703324A
- 申请日:
- 2018.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及属于猪肉副食品技术领域，特别涉及一种道菜猪肉脯的加工方法，包括步骤：(1)预处理；(2)一次腌制；(3)发酵；(4)二次腌制；(5)干燥；(6)蒸制；(7)成型、调味、包装、杀菌；通过本发明的方法缩短生产周期，抑制腐败微生物的生长，降低蛋白质腐败的可能性，减少生物胺和亚硝胺等胺类有毒物质的生成，从而提高了猪肉脯产品质量的安全性，降低了味精、食盐等的添加剂适用量，还提高了猪肉脯的营养价值和保健价值，并使得猪肉脯具有黔味特色。有效改善发酵猪肉脯产品的硬度、嫩度、咀嚼性，还促使了营养成分的渗透，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
