The invention relates to a system (1) and a method for cooling freshly baked bread under sub-pressure, which system includes: a sub-pressure chamber (2) which is adapted for receiving freshly baked bread for the cooling thereof； a sub-pressure source (3), such as a vacuum pump, which is connected to the sub-pressure chamber (2) for exhausting fluid from the sub-pressure chamber (2) and creating a sub-pressure inside it； a condenser (4) for cooling steam exhausted from the sub-pressure chamber and separate condensed water (19) from it. The system also includes a heating tank (5) with a first heat exchanger (6) in which the heat generated by the condenser (4) is used for heating water.Изобретение относится к системе (1) и способу для охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении. Система включает в себя камеру (2) пониженного давления для размещения в ней подлежащего охлаждению свежеиспеченного хлеба； источник (3) пониженного давления, в частности вакуумный насос, который соединен с камерой (2) пониженного давления для откачки паровоздушной смеси из камеры (2) пониженного давления и создания пониженного давления в ней； конденсатор (4) для охлаждения пара, откачанного из камеры пониженного давления, и выделения из него сконденсированной воды (19). Система также включает в себя нагревательный бак (5) с первым теплообменником (6), в котором выделенное конденсатором тепло используется для нагревания воды.
