PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing polished rice having easiness of eating of polished rice and a nutritional value equal to that of unpolished rice (higher than that of unpolished rice depending on nutritional elements): and to provide polished rice produced by the method.SOLUTION: The method for producing polished rice comprises: germinating unhulled rice boiling (parboiling) the germinated unhulled rice drying the boiled unhulled rice removing hulls from the unhulled rice and polishing the unpolished rice from which the hulls are removed to produce polished rice. In the method, the odor is removed from the unpolished rice or the polished rice to obtain easy-to-eat polished rice, and also the odor of the polished rice is removed again after rice polishing to obtain the polished rice easier to eat. The polished rice is such that nutrients are transferred from the rice hull or/and bran to endosperm by germinating unhulled rice and boiling the germinated unhulled rice. In this case, the odor is removed from the polished rice to make it easy to eat.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本願発明の解決課題は、白米の食べやすさと、玄米と同程度(栄養素によっては玄米以上)の栄養価をもった白米の製造方法と、その白米を提供することにある。【解決手段】 本願発明の白米製造方法は、籾米を発芽させ、発芽させた籾米をボイル(パーボイルド)し、ボイルした籾米を乾燥させ、その籾米から籾殻を除去し、籾殻を除去した玄米を精米して白米を製造する方法である。この場合、玄米又は白米を脱臭することによって、食べやすい白米とすることもできる。精米後に白米を再脱臭してさらに食べやすい白米とすることもできる。本願発明の白米は、籾を発芽させ、その発芽させた籾をボイルすることによって、籾殻又は/及び糠から栄養素を胚乳に移行させたものである。この場合、白米から脱臭して食べやすくすることもできる。【選択図】図1
