An object of the present invention is to provide a new technique for reducing purines derived from protein raw materials. Prepare an aqueous dispersion of the protein raw material in which the protein is hydrolyzed so that the degree of hydrolysis is 20% to 90% as a 15% TCA solubility, and the pH of the aqueous dispersion is acidified to 5 or less, A method for reducing purine bodies in a protein raw material, comprising performing a step of removing the insoluble matter produced.本発明の目的は、タンパク質原料に由来するプリン体を低減する新たな技術を提供することにある。 加水分解度が15％TCA可溶率として２０～９０％となるように、タンパク質が加水分解されたタンパク質原料の水分散液を調製し、該水分散液のpHを５以下の酸性にして、生ずる不溶 物を除去する工程を行うことを特徴とする、タンパク質原料中のプリン体低減方法。
