KEVIN I SEGALL,セガール、 ケヴィン アイ．,MARTIN SCHWEIZER,シュヴァイツァー、 マーティン,セガール、 ケヴィン アイ.
申请号：
JP2016047292
公开号：
JP2016104047A
申请日:
2016.03.10
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a pulse protein product, which may be an isolate, produces heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of acidic beverages, such as soft drinks and sports drinks, without precipitation of protein.SOLUTION: A pulse protein product is obtained by the steps of: extracting a pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous pulse protein solution； separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source； and adjusting the pH of the aqueous pulse protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified pulse protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the pulse protein product.SELECTED DRAWING: None【課題】低ｐＨ値で熱安定性溶液を生成し、タンパク質を沈殿させることなくソフトドリンクおよびスポーツドリンクを強化するのに有用である、単離物とすることができる豆類タンパク質製品の製造方法の提供。【解決手段】豆類タンパク質製品は、豆類タンパク質原料をカルシウム塩水溶液で抽出して、豆類タンパク質水溶液を形成するステップ、残留する豆類タンパク質源から豆類タンパク質水溶液を分離するステップ、豆類タンパク質水溶液のｐＨを約１．５から約４．４のｐＨに調整して、乾燥させてもよい酸性化豆類タンパク質溶液を生成し、その後、場合による濃縮および透析濾過を実施して、豆類タンパク質製品を提供することにより得られる。【選択図】なし
