Spôsob prípravy cereálnych a pseudocereálnych hydrolyzovaných koncentrátov, cereálne hydrolyzované koncentráty získané týmto spôsobom a zariadenie na ich prípravu
Spôsob prípravy cereálnych a pseudocereálnych hydrolyzovaných koncentrátov je založený na tom, že cereálne a/alebo pseudocereálne zrná alebo hmoty a výrobky s majoritným podielom cereálií alebo pseudocereálií, alebo ich zmes sa zriedia vodou v pomere 1:1 až 1:8 hmotn., pri teplote 30 °C až 85 °C sa pridajú amylolytické enzýmy, prípadne jeden alebo viacero enzýmov vybraných zo skupiny zahŕňajúcej proteázy, xylanázy, hemicelulázy, lipázy. Každý enzým sa pridáva v množstve, ktoré je pri danej teplote, pH a čase fermentácie potrebné na štiepenie minimálne 5,0 % hmotnostných z celkového množstva škrobov a/alebo dextrínov na produkty enzymatickej hydrolýzy v sušine cereálneho koncentrátu, najčastejšie v koncentrácii 0,05 až 10,0 % hmotn. na sušinu suroviny. V prípade potreby sa pH zmesi upraví na hodnotu 4,0 až 7,0 a zmes sa za stáleho miešania fermentuje 1 až 15 h, následne sa zmes zahreje na teplotu 90 °C až 140 °C, pri ktorej sa ponechá 5 až 45 min. Opísaný je aj cerálny enzymaticky hydrolyzovaný koncentrát, ktorý v sušine obsahuje minimálne 5,0 % hmotn. glukózy, maltózy, maltotriózy v zmesi alebo samostatne, vzniknutých enzymatickou hydrolýzou, pričom viskozita po ukončení fermentácie je od 5 AU do 2500 AU pri teplote 65 °C a hodnota pH je 4,0 až 7,0 a zariadenie na prípravu cereálneho hydrolyzovaného koncentrátu.
