The present invention relates to artificial oil bodies comprising oleosin (which, as presently defined, also encompasses caleosin, steroleosin and polyoleosin), a surfactant such as a phospholipid, and an oil comprising fatty acids, such as polyunsaturated fatty acids having four or more double bonds. The present invention also relates to methods of preparing said artificial oil bodies. These AOBs may further comprise other molecules such as bioactive molecules, used in a wide variety of products, and are particularly useful for producing oxidatively stable oil-in-water emulsions in the absence of added antioxidants. The present invention further encompasses a method for the partial purification of oleosin from a plant extract.La présente invention concerne des corps huileux artificiels comprenant de loléosine (qui, comme elle est actuellement définie, comprend également la caléosine, la stéroléosine et la polyolésine), un tensioactif comme un phospholipide, et une huile comprenant des acides gras, comme des acides gras polyinsaturés contenant quatre double liaisons ou davantage. La présente invention concerne également des procédés de préparation desdits corps huileux artificiels. Ces CHA peuvent comprendre en outre dautres molécules comme des molécules bioactives, utilisées dans des produits très divers, et sont particulièrement utiles pour produire des émulsions huile-dans-leau stables au plan oxydatif en labsence dantioxydants ajoutés. La présente invention comprend en outre un procédé pour la purification partielle doléosine à partir dun extrait végétal.
