Methods are described for producing reduced, methylated, biologically active forms of folate, including 5-methyltetrahydrofolate (i.e. 5-methyltetrahydropteroylglutamic acid), 5-formyltetrahydrofolate, 10-formyltetrahydrofolate and tetrahydrofolate. Edible mushroom- producing fungi are cultivated to enhance the uptake of pteroylmonoglutamate (synthetic folate) into edible portions of the plants. The mushroom-producing fungi reduce and methylate the pteroylmonoglutamates into activated folates. The cultivated mycelia or mushrooms of the mushroom-producing fungi are harvested, and may be consumed directly or processed into oral dosage formats (capsules, tablets, softgels, powders, gel packets, liquids, nutritional bars, beverages) for use as functional foods or nutritional supplements.Linvention concerne des procédés de production de formes réduites, méthylées, biologiquement actives de folate, comprenant le 5-méthyltétrahydrofolate (cest-à-dire lacide 5-méthyltétrahydroptéroylglutamique), le 5-formyltétrahydrofolate, le 10-formyltétrahydrofolate et le tétrahydrofolate. Des mycéliums produisant des champignons comestibles sont cultivés en vue daugmenter labsorption de monoglutamate de ptéroyle (folate synthétique) dans des portions comestibles des plantes. Les mycéliums produisant des champignons réduisent et méthylent les monoglutamates de ptéroyle en folates activés. Les mycéliums cultivés ou champignons des mycéliums produisant des champignons sont récoltés et peuvent être consommés directement ou être transformés en formes de dosage par voie orale (capsules, comprimés, gélules molles, poudres, paquets de gélules, liquides, barres nutritives, boissons) destinés à une utilisation comme aliments fonctionnels ou suppléments nutritifs.
