PYUN, YU RYANG,변유량,LEE, SEOK HOON,이석훈,HA, JI HYE,하지혜,CHO, EUN YEONG,조은영,KIM, GO RAE,김고래,LEE, JONG HYUN,이종현,HWANG, YUN HEE,황윤희,PYUN, YU RYANGKR,LEE, SEOK HOONKR,HA, JI HYEKR,CHO, EUN YEONGKR,KIM, GO RAEKR,LEE, JONG HYUNKR,HWANG, YUN HEEKR
申请号：
KR1020130131331
公开号：
KR1020150050759A
申请日:
2013.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method for brown rice with an increased amount of GABA and a lower glycemic index (GI) and brown rice and brown rice powder manufactured by using the same method. The manufacturing method for brown rice according to the present invention can increase the amount of GABA by about 10 times and reduce the GI by about 30% compared to white rice, and brown rice and brown rice powder manufactured by using the same method are functional foods that contain lots of nutrition functional ingredients that can help maintain health through daily meals. The present invention uses overheated vapor to process brown rice at high temperature for a short period of time, so that the preference and digestibility are improved and also, deactivates lipase and prevents oxidation of lipid, so that brown rice and brown rice powder can be provided as very healthy functional foods with significantly improved storability. The present invention provides food compositions containing brown rice and brown rice powder that can prevent diabetes and improve the diabetes patient conditions. The present invention can improve the usability of rice as an ingredient and contribute to the increased income of farming households and the development of rice processing industry.본 발명은 증가된 GABA 함량 및 감소된 혈당지수(Glycemic index, GI)를 갖는 현미의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 현미 및 현미가루를 제공한다. 본 발명의 현미 제조방법은 현미의 GABA 함량을 백미와 비교하여 약 10배 증가시키고, GI를 약 30% 감소시키는 방법으로 상기 방법에 의해 제조된 현미 및 현미가루는 영양기능성 성분이 풍부하게 함유되어 매일의 식생활을 통하여 건강유지를 도와주는 기능성 현미이다. 본 발명은 과열수증기를 이용한 고온단시간 열처리로 현미의 기호성과 소화성을 개선시켰을 뿐 아니라 리파아제(lipase)를 불활성화 시켜 지질의 산패 방지를 유도함으로써 저장성이 현저히 향상된 안전한 현미와 현미가루를 건강기능성 식품소재로 제공한다. 본 발명은 본 발명의 현미 또는 현미가루를 포함하는 당뇨병 예방 또는 개선용 식품 조성물을 제공한다. 본 발명은 쌀의 식품소재로서의 활용성을 증대시켜 농가소득 증대와 쌀가공산업 발전에 기여한다.
