Malezhyk Ivan Fedorovych,Dubkovetskyi Ihor Volodymyrovych,Bandurenko Halyna Mykhailivna,Strelchenko Liudmyla Vasylivna
申请号：
UAU201511036
公开号：
UA106059U
申请日:
2015.11.11
申请国别(地区):
UA
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for apple snack production includes washing, apple cutting, two-stage drying, cooling and packing. Additionally apples are sorted, graduated and separated from inedible parts. The cut apples are blanched in sucrose syrup of 10…60 % concentration with apples and syrup ratio of 1:1,8…1:2, with addition of 0,1…5 % citric acid within 0,5…2 min. Whereat the separated apples are allowed to stand within 1-10 minutes in a sucrose syrup with a concentration of 10…60 % and at a temperature of 18…25 °C with addition of citric acid in the amount of 0,1…5 % and ascorbic acid in the amount of 0,01…1 %. Then apples are separated from syrup and fed to the first stage of drying carried out by convective-thermo-irradiation method with pulsed energy introduction at a heat carrier temperature of 35…85 °C and air movement rate in a drying chamber 1-10 m/sec to moisture of 20…25 %. At the second stage apples are dried some more (additionally) by convective method at a temperature of 30…50 °C up to moisture content of 8…10 %.Способ производства яблочных снеков включает мытье, нарезку яблок, двухстадийную сушку, охлаждение и упаковку. Дополнительно проводят сортировку и калибровку яблок, очистку их от несъедобных частей. Нарезанные яблоки бланшируют в сахарном сиропе концентрацией 10 ... 60% при соотношении яблок и сиропа как 1:1,8 ... 1:2, с добавлением 0,1 ... 5% лимонной кислоты, в течение 0,5 ... 2 мин. После этого отделенные яблоки выдерживают в течение 1-10 мин в сахарном сиропе концентрацией 10 ... 60% и температурой 18 ... 25°C с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1 ... 5% и аскорбиновой кислоты в количестве 0,01 ... 1%. Далее отделяют от сиропа и направляют на первую стадию сушки, которую проводят конвективно-терморадиационным способом с импульсным введением энергии при температуре теплоносителя 35 ... 85°C и скорости движения воздуха в сушильной камере 1-10 м/с до влажности 20 ... 25%. На второй стадии досушивают конвективным способом при температуре 30 ... 50°C
