The present invention relates to a method for producing improved Natto, fast-fermented bean paste, and soybean paste and, more specifically, to a method for producing improved Natto by using beans fermented by microorganisms producing poly-gamma-glutamic acids (Poly-&gamma-glutamic acid) within boiled beans a method for producing improved bean paste containing efficient ingredients such as poly-gamma-glutamic acid by fermenting beans which are fermented by poly-gamma-glutamic acid-producing microorganisms by means of fermenting microorganisms including lactobacillus, fungus, and leaven and a method for producing improved soybean paste by adding cereal malts into beans fermented by poly-gamma-glutamic acid-producing microorganisms and then storing and aging the same at room temperature.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 개량낫토(改良納豆), 개량청국장(改良淸麴醬) 및 개량된장을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 삶은 콩에 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물에 의해 발효한 콩으로 개량낫토를 만드는 방법, 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물에 의해 발효한 콩을 젖산균류, 곰팡이류 또는 효모류의 발효미생물로 발효하여 취기(臭氣)가 나지 않으면서 인체에 유용한 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)과 같은 유용물질을 함유한 개량청국장을 만드는 방법 및 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물에 의해 발효한 콩에 곡물국(穀物麴)을 첨가하고 상온에서 보존하면서 숙성하여 개량된장을 만드는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 콩으로부터 개량낫토(改良納豆), 개량청국장 및 개량된장을 만드는데 있어서, 상기 콩에 함유된 이물질제거 및 세정처리한 콩과 간수, 탄소원, 질소원, 비타민류를 함께 솥에 넣고 정전압처리(靜電壓處理)를 하면서 가열증자(加熱蒸煮)하여 삶은 콩에 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물 균주를 접종(接種)하고 1차 발효한 콩으로 개량낫토(改良納豆)를 만드는 단계, 상기 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물 균주를 접종(接種)하고 1차 발효한 콩에 젖산균류, 곰팡이류 또는 효모류 중에서 한 종류 이상의 발효미생물을 첨가하고 발효하여 2차 발효한 콩으로 개량청국장을 만드는 단계, 상기 1차 발효한 콩에 곡물국(穀物麴)을 첨가하고 마쇄기에서 마쇄하면서 혼합한 것을 발효한 다음 항아리에 주입하고 상온에서 숙성하여 개량된장을 만드는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
